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怎么酿白酒(如何自酿白酒)

怎么酿白酒(如何自酿白酒)插图

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固态发酵法

固态发酵法是微生物在没有游离水的固态基质上的发酵方式,固态基质中气、液、固三相并存即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。

生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)。

与其他培养方式相比固态发酵具有如下优点:培养基简单且来源广泛,投资少,能耗低,技术较简单,产物的产率较高。

基质含水量低可大大减少生物反应器的体积,不需要废水处理,环境污染较少,后处理加工方便,发酵过程一般不需要严格的无菌操作。

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。

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液态发酵法

液态发酵法从原料蒸煮、糖化、发酵直到蒸馏基本采用酒精生产的设备,工艺上吸取了白酒的传统操作点,完全摆脱了固态发酵法的生产方式。

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称。

液态发酵法的优点最主要的是原料利用率高。其次,液态法生产不用辅料,降低了生产成本、劳动强度,避免使用辅料给产品带进邪杂气味。

液态法先将原料制成酒精,然后加工制作成白酒。在配制过程中,可以根据市场需要情况使出厂产品适合于不同地区的不同要求。

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固液态发酵法

固液法白酒是指以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。固液法白酒原料主要是用甘蔗和甜菜渣、薯干等制造出的酒精。

然后将酒精和酒糟混蒸,吸入发酵白酒的香气和滋味(串香),再加入香精、香料、稳定剂,模拟传统粮食白酒的口感。

固液法白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”。对于勾兑酒而言,一吨优质的酒精不过5000元~6000元。

如果稀释成40度左右的白酒,一吨酒精就成为2吨白酒,等于4000瓶,加上勾兑费用、灌装费用另外加包装、瓶子最后每瓶成本不过7元-8元。

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