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韩国料理怎么做(传统韩国料理是怎么样的)

朝鲜半岛上最早活动的人群是以狩猎、采集为生的。随着人口的增加,这些人群形成了部落。
 
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这些定居的部落开始建造小村庄并发展了小规模农业。慢慢地,这些地区的人口激增,农业更加集约化,越来越多可食用动物被驯化。
 
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随着工具制造和陶器的进步,他们也有了新的烹制和保存食物的方法。举例来说,粗糙的谷物被碾磨后烹饪,新的烹饪容器可以直接放在火上煮或炖,可以作为防腐剂的盐也被发现了,这些都是很大的进步。
 
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接下来,村庄和城镇发展称为联邦部落,并最终形成了王国。这个时候,金属加工技术也来到了朝鲜半岛。首先是青铜,然后是铁制的武器、工具和船只遍布了整个半岛。
 
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朝鲜半岛的人开始和更遥远地方的人们贸易交流,这也让当地的饮食文化得到进一步的发展,尤其是那些来自异国的食物和烹饪方法来到了这里。
 
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韩国的素食文化
公元4世纪,也就是高句丽、百济、新罗三国鼎立时期,佛教从中国传入朝鲜半岛。
 
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随着佛教的传播,大部分地区都禁止吃肉,这也导致了以素食为主的饮食文化。今天韩国很多被称为“namul”的凉拌蔬菜菜肴很有可能就是来自于此。
 
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到了7世纪中叶,新罗灭了高句丽和百济两国,统一了朝鲜半岛,佛教也逐渐摆脱了唐朝的影响,形成了自己的佛教文化。不过吃素这一点并没有因此而改变。
 
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由于佛教严格禁止吃肉,因此韩国的寺庙料理不使用除乳制品以外的任何动物产品。
 
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僧尼也不允许食用“五荤(五辛)”:洋葱、蒜、韭、薤、兴渠等,这是因为他们认为这些蔬菜会妨碍修行。韩国寺庙主要吃三种食物,即天然食物、腌制食物和发酵食物。
 
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天然食品
韩国寺庙料理使用不同类型的山野香草和野菜代替人工香料,这也促进了他们素食传统的发展。大多数的韩国寺庙都位于山区,他们可以采集新鲜的野生根、叶、茎、花和果实。
 
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他们使用的也是天然调味料和增味剂,如蘑菇粉、紫苏籽粉、海带粉和生豆粉等。这些调味料用于制作泡菜、汤料和蔬菜菜肴,可以增加食物的风味并促进营养平衡。
 
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腌制食品
韩国一年四季分明。春天的时候,僧尼们采摘各种蔬菜和植物,然后使用各种技术来保存食物,这样在冬天也能确保有足够的食物。
 
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在韩国,最好的寺庙腌制食物包括泡菜和咸菜等。这些腌制食品可以在淡季食用很长时间,同时也还是保留着一部分的营养价值。
 
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发酵食品
韩国寺庙的发酵食品并不是指酸奶、奶酪等食物,而是指泡菜、豆瓣酱、辣椒酱、甜米露、松针茶等等。
 
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发酵过程不仅为食物增添了独特的风味,而且还降低了胆固醇水平,具有一定的健康益处。
 
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那么,韩国的吃肉禁令是什么时候结束的呢?
其实这和蒙古人的势力入侵有关,蒙古的统治也给韩国带来了很多新的食物。
 
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纵观整个半岛的历史,你会发现韩国受到中国的影响非常大,饮食也不例外,这是中国对周边国家文化辐射的结果。
 
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其次,因为一些历史原因,日本对韩国的影响也不小,你会在韩国发现一些和日本类似的美食,比如韩国的紫菜包饭和日本的寿司。
 
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西方对现代韩国饮食的影响
17世纪,葡萄牙人把辣椒引入了朝鲜半岛,到了18世纪,辣椒已经被广泛用于他们的料理中。
 
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如果你现在去韩国,你会看到各种西式快餐连锁店,如汉堡王、麦当劳、肯德基、必胜客等。
 
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西式食物在韩国非常普遍,以至于很多人更喜欢吃这些西式快餐。
 
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与过去的传统韩国料理相比,现代韩国人的饮食方式可以说是发生了翻天覆地的变化。
 
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韩国一些餐馆会供应韩式和西式组合的食物,比如泡菜披萨。
 
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根据统计,1985年韩国大米人均年消费量是128.1公斤,到了2003年,已经下降到了83.2公斤,现在更不用说了。
 
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这是因为人们对快餐食品,包括加工食品和速食食品需求增大,而传统食品的消耗量自然就降低了。
 
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1980年代中后期,麦当劳等国际食品连锁店进入韩国,韩国人对快餐的喜爱就与日俱增。这些快餐连锁店已经成为韩国现代饮食文化的重要组成部分。
 
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当然韩国的传统饮食文化并没有因为西式饮食的冲击而消失,只能说现在是属于两者并存的情况。
 
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现代韩式料理
现在韩国人吃韩餐,主食几乎都是米饭,在极少数情况下,才会用面条替代米饭。当然出于健康考虑,也会有一些低碳水化合物的替代品。
 
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通常,每个人会有一碗汤或炖菜。另外就是一些主菜和配菜,主菜可以是肉、海鲜或豆腐,配菜就是那些一小碗一小碗的小菜。
 
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有时候,也会用一大碗炖菜代替主菜,这些在韩国家庭聚餐中比较常见。
 
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韩国料理的经典菜肴
韩国料理的菜肴很简单,但是并不代表就是清淡的。这主要是因为很多韩国小菜都是发酵制成的,所以有着浓郁的咸味甚至辣味。
 
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以下是一些韩国的经典菜肴↓
解酒炖
解酒炖是一种用来消除宿醉的汤。它由牛肉汤制成,配以豆芽、卷心菜、萝卜和牛血等。这种丰盛的炖菜是在宿醉后的第二天早晨食用的,韩国人相信它有奇妙的效果。
 
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泡菜
韩国的泡菜种类超过100种,是韩国的代表美食。不管你去任何一家韩国餐馆,豆蔻以找到泡菜。
 
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泡菜种类繁多,基本的一种是用发酵的白菜腌制而成,加入大酱、大蒜、姜、胡椒和葱等,然后装进罐子里保存。
 
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嫩豆腐锅
嫩豆腐锅是韩国料理中最受欢迎的炖菜之一,由嫩豆腐、蛤蜊、鸡蛋和辣汤制成。
 
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这是一道辛辣的炖菜,加上蛤蜊和鸡蛋的鲜味,给人带来舒适的味觉体验。
 
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烤五花肉
之前我们介绍过韩国的烤肉,五花肉是烤肉中最受欢迎的食物之一。
 
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五花肉加上盐和芝麻油等,吃的时候搭配辛辣的红辣椒酱。
 
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炸酱面
炸酱面是源自中国的一道美食,韩国人对它进行了改良。炸酱面对韩国人来说是很重要的面食,非常受本国人的喜爱。
 
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炸鸡和啤酒
炸鸡和啤酒的组合在近几年引入了我们中国,这和流行的韩剧有关。
 
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在韩国,每个周末都有几百万人吃它,可见其受欢迎度了。
 
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酱油生蟹
其实就是生腌螃蟹配酱油,对于第一次吃的人来说可能会觉得是一种古怪的食物。韩国人会用酱油生蟹配米饭,是很下饭的一道菜肴。
 
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其他一些比较有名的韩国食物:
肉类
韩式烤肉
 
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烤牛仔骨
 
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汤和炖菜
猪骨汤
 
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豆腐火锅
 
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菠菜汤
 
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小菜
豆芽
 
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土豆
 
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黄瓜
 
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宫廷菜
宫廷火锅
 
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九折坂
 
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煎牛肉饼
 
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生拌牛肉
 
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姜汁梨茶
 
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关于韩国料理的一些小知识
大米曾经被用来缴税
大米一直是韩国烹饪的基础。大米的价值一度非常高,在新罗三国时期,人们开始把它用作纳税的货币。大米被认为是一种奢侈的食物,而种植它的农民却吃不起。
 
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寺庙料理有一些宫廷美食
韩国的寺庙料理里有一些和宫廷料理里一样的食物。这是因为在古代,宫廷厨房里的宫女年纪大了会离开宫廷,去寺庙里当尼姑,她们把一些宫廷菜带到了寺庙。
 
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古代的小菜
在古代,小菜的数量代表了主人的地位,大概一道主菜搭配四到十二道小菜。而国王的餐桌上会有100多种小菜。
 
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金属筷子
和中国、日本、泰国等东亚国家不同,韩国人使用的不是木筷子,而是金属筷子。
 
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据说百济时期的皇室成员会用银筷子来吃饭,应用的就是银筷试毒的道理(这个我们可太熟悉了,毕竟看了那么多宫廷剧……就是不知道这个习惯是不是源自中国了)。为了效仿皇室,平民也开始使用金属筷子。
 
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以上就是今天的韩国料理特辑~
如果你有其他想补充的,欢迎给我们留言哦~
 
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