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黑松露是什么(黑松露有什么特别之处)

对法国有了解的朋友都应该听说过一种东西,那就是黑松露,很多朋友认为黑松露是一种调料,然而并不是这样的,黑松露是一种菌类,除了法国能够吃到正宗的黑松露以外,云南也是能够吃到这种珍肴的,黑松露除了美味以外,也是一种药材,被称为餐桌上的“黑钻石”。

黑松露是什么(黑松露有什么特别之处)插图

黑松露也称块菌,表面不平整体呈黑褐色,中间有浅白色或者黑色的纹理,它是一种生长在地表下的野生食用真菌,一般不外露,因此寻找起来很难求,在云南寻找黑松露需要通过当地跑山猪进行寻找。

黑松露是什么(黑松露有什么特别之处)插图(1)

为什么黑松露那么的贵呢?有人说是因为它有一种特殊的气味,也有的人说它富有独特的营养成分,也有的人说是因为它的产量小,其实导致黑松露价格如此之高的,除了以上全部原因以外,其实最重要的还是它的生长环境和采集方式,下面就跟小编来一探究竟吧。

1、生长环境独特

黑松露的子实体生长在地表下,主要生长在橡树、松树、山毛榉和酸橙树下,不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。

黑松露是什么(黑松露有什么特别之处)插图(2)

2、采集不易

因为黑松露是生长在地表下的,采集非常的不容易,需要一批特殊的采集松露的“猎人”来寻找这种菌类。因为母猪的嗅觉是非常敏感的,因为它成为了人民收获黑松露的得力助手。因为黑松露的气味和诱发母猪性冲动的公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道类似,因此可以在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。但是母猪也有贪吃松露的毛病,如果没能够及时的拦住的话,那么母猪找到以后就会吃掉。因此在云南地区,当地人民也会把这种黑松露称之为是猪拱菌、块菌。

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3、食用价值好

黑松露自古以来就是稀少名贵的野生食用菌,人民之所以那么的喜爱黑松露,其实主要是因为它可以给我们身体带来丰厚的营养成分。黑松露的主要成分为为蛋白质、人体所需氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素,还有脑苷脂、三萜、雄性酮、松露酸、甾醇、松露多肽等,从这些丰富的营养成分上来看的话,黑松露有着优越的保健价值。

其中所含有的雄性铜有很好的补肾壮阳、调理内分泌的功效;鞘脂类化合物则对于预防老年痴呆、动脉粥样硬化等方面有着明显活性;所含的多糖、多肽以及三萜则能够增强人体的免疫力、抗衰老、抗疲劳等多种作用,经常性的食用有益于人体的健康。

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4、产量稀少

黑松露的产地比较广泛,而法国是黑松露的重要产地,法国年产量占据了全球黑松露产量的45%左右,而紧跟其后的就是意大利和西班牙了。由于黑松露无法进行人工栽培,多年来的开采使黑松露的产量大大的下降了。937年时,法国一年的松露产量约为1000吨,而现在一年最多也仅能产出50吨。由于营养价值极高且产量稀少,其与生俱来的独特口感更使它成为成为了法国菜、意大利菜中极为珍贵美食。

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云南黑松露,其外形与法国黑松露非常相似,只是外皮的鳞片比较小,内部的白色条纹也比较细密。云南黑松露在形状大小、香味和质地等方面与法国黑松露相比虽然稍逊一些,但这丝毫不影响它在烹饪食材中高贵的地位。


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