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什么是大众情人(怎么做好大众情人)

心中对土豆丝有着一种特别的情怀。

什么是大众情人(怎么做好大众情人)插图

什么是大众情人(怎么做好大众情人)插图(1)

土豆丝是很解馋的小菜:很大众、很草根、但有时却又是那么的小资。土豆丝在酒席上有她不多,无她不少,但每每下馆子的时候,不管你是优雅的,还是淑女的总会点到她 —- 土豆丝。看来,土豆丝真真的是我们的大众情人。

很是羡慕饭店里的大师傅的刀工,土豆丝切的细细的,长长的,用蒜瓣、红辣椒,和白醋炒出来酸辣脆嫩,简单的一点材料可以变成这么经典的小菜肴。

那怎样才能够做好这个“大众情人”呢?想必很多朋友都有自己的见解和考量。做土豆丝有喜欢用擦床擦丝的,但更多的人还是喜欢刀切的土豆丝,主要是刀切的土豆丝比用擦丝器擦出来的吃起来口感更爽滑,喜欢擦丝器的更多的应该是对自己的刀法没有信心。

俗话说“欲善其事,先利其器”,手头有一把趁手的菜刀是做好土豆丝的一个先决条件,其实做什么菜一把使起来得心应手的菜刀都是必须的。对菜刀我认为只要使用起来顺手,能胜任砍、剁、片、切等,而且好打理的菜刀,就是一把好菜刀。我手头这把用的最多的菜刀是我在市场里买的临沂河东出产的菜刀,材料是铬钢,买这把菜刀我花了15元。这把菜刀使用了很久了,我用它砍过排骨,劈过猪蹄,切过内酯豆腐丝,从没给咱掉过链子。

既然说到了菜刀,那关于磨菜刀就不得不说一下子,俗话说“磨刀不误砍柴工”,锋利的菜刀切起菜来才有感觉啊。那么菜刀什么时候需要磨呢?当切菜时候感到刀打滑,或者需要比平时用力的时候,菜刀就需要磨了。

什么是大众情人(怎么做好大众情人)插图(2)

磨刀霍霍:

那么怎样磨出的菜刀刀刃锋利,用起来顺手呢?

在磨刀之前,我给菜刀的刀刃统一下“名字”,方便下面我关于磨菜刀的介绍。菜刀使用时候靠近自己的一面叫“里面”,朝前的一面叫做“前面”。

①左后握住菜刀把,右手捏住菜刀刀背,刀刃朝前,磨“前面”。菜刀与磨石的夹角在10-20°之间。夹角过大,靠近刀刃的部分磨上几次后会越磨越厚,影响到刀刃的锋利,也容易造成菜刀要经常磨才会锋利。

②磨好菜刀的前面刃口后,要磨菜刀的“里面”了。菜刀的里面不需要用力磨,只需用右手握住刀把,把菜刀与磨石成极小的角度,往刀背的方向蹭几下即可。这个道理和我们磨剪刀时候,只需磨外部刀刃一样。如果刀刃的“里面”也大角度磨了,菜刀在使用时候容易“打滑”,影响切菜的效果和心情。

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