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卡拉胶可以做什么(卡拉胶有动物成分吗)

什么是合成牛排?什么是正常牛排?两者之间的区别又是什么?合成牛排能吃吗?最近有不少网友留言询问上述几个问题。今天,就为大家详细讲解一下两者的辨别方法。

卡拉胶可以做什么(卡拉胶有动物成分吗)插图

合成牛排是什么?

牛排按照加工的方式可以分为原切牛排和合成牛排(重组牛排)。

原切牛排就是我们说的正常牛排,没有经过任何的处理,直接切割包装的生鲜肉。

合成牛排是由小块肉或者碎肉通过加工工艺制造而成的,也有拼接牛排、合成牛排、组合牛排、塑形牛排的说法。

而合成牛排原料一般来自价格低廉的冷冻仓储肉,然后切碎加以调味料、添加剂,经过多种工艺(搅拌、拼压等)制作而成。

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合成牛排往往在超市内出售,而且价格较低廉。某品牌所谓的调料牛排,220克装的售价仅为13.59元,儿童牛排价格更低,一款120克装的价格只要8.25元,而牛肉市场价500克卖40多元。

一般而言,如果你买到的牛排是包装、袋装的,而且形状呈规整的圆形,还十分便宜的话,那就要看看配料表里有没有一种叫卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、海藻酸钠、大豆分离蛋白这几种物质,尤其是卡拉胶最为常见。

这几种物质均可以起到黏合碎肉的作用,因此,在包装袋的配料表上看到这几种物质的话,就可以断定这种牛排就是合成牛排。

这种合成肉在美国等地区的肉类市场占有很大的比例,目前国内市场该类产品也占有一定比例。

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那么,合成牛排能吃吗?

可以是可以的,毕竟这些物质都是安全的食品添加剂,合理剂量的卡拉胶是对人体没有什么危害的,但超过规定量使用卡拉胶存在一定食品安全风险。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,卡拉胶不得用于生鲜肉中,但可用于调理类肉制品生产加工,不过必须在产品包装的标签上明确标注。

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不过值得一提的是,在重组加工合成肉加工过程中,如果生产环境控制不好会增加肉制品细菌感染的几率,这也是食品生产过程中的共性问题,消费者不必过度恐慌。农业部的《调理肉制品加工技术规范NYT2073》对重组肉的原料、加工、包装和储运等环节都有严格的要求,在出厂检验要求致病菌不得检出,所以,只要是正规厂家生产出的合格产品完全可以放心食用。

另外一点需要注意,肉是微生物天然培养基,碎肉感染微生物的几率要远远大于整块肉,而重组肉又是经过多道工序,更是大大增大了细菌感染的几率,因此,消费者购买这种“合成牛排”回家烹饪的时候一定要全熟,增加烹饪的时间,最大限度降低风险。

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遗憾的是,我国目前暂时没有牛排产品的标准,也没有强制外包装标注合成的字样。因此,目前市面上大部分包装牛排,都不会明确指出是合成牛排,在合成这一问题上模棱两可,显然侵害了消费者的知情权。

除此之外,超市里那种腌制好的所谓牛排,其实大概率也是牛肉加了一堆淀粉质东西,再通过合成的手法合成的,而且很有可能是要过期的冷鲜肉拿来腌制,一般也没有配料表,这种牛排更是别选,食品安全性是最低的。

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正常牛排应该是哪个部位?

正常牛排一般是从牛的这几个部位上切取的。

辣椒条

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在牛肩甲外侧,有一形似尖椒状的肉条,很形象的就被起名叫辣椒条了。好奇这块辣椒在哪的可以用左手按右肩,感受一下自己肩胛骨上的肌肉。

这辣椒条又叫嫩肩肉,特点就是“嫩”。因运动较少,所以肉质格外细腻,是少数可以生吃的部位,做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合。

肋排肉

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