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长得像榨菜的蔬菜是什么(儿菜与榨菜的家常做法)

长得像榨菜的蔬菜是什么(儿菜与榨菜的家常做法)插图

写文时在周二,成都双流阳光明媚,对于此时阳光越大,就会自然的消杀病毒。仍然在家安心闭关,时刻都在关注着疫情的变化,从全国各地调集的专业医护,正在决战疫情于湖北,也期盼早日结束战役,恢复我们正常的生活。

特别让人感动的是,穿着防护服的医护和正在治疗中的患者,一起在火红的萨日朗节拍下,跳起了舞蹈,缓慢如熊猫般的动作,向我们展示了乐观的心态。很多时间,病毒不可怕,只要我们自己有信心,坦然去面对,距离治疗就会更近一步了。

全国各地的爱心菜,水果等等物资,日夜不停的驰援武汉,只要我们还活着,捂着伤口,也会让武汉恢复过来的。由于地域不同,各地的菜品也不同,看见部分武汉的朋友,收到捐赠的儿菜和榨菜,不知道如何下锅,做出来会好吃一些。

其实捐赠者最喜欢的,就是这些菜,被分到社区,无偿的捐赠到每位闭关武汉人家中,让他们感受到我们真诚的爱心;最不希望本是捐赠给武汉人民保障生活的菜,当成商品来出售,商品有价,爱心无价!锄禾日当午,汗滴禾下土,普通的菜辗转捐赠到湖北,也是付出了很多辛勤的,这中间的传递,全是真爱。

今天就给大家说说儿菜和榨菜的一些家常吃法。川内人“好吃”,却不懒做,正是因为喜欢吃,花费很多,所以平时干活也非常的卖力,以便能挣更多的钱。成都是平原,川内其外大部分是丘陵,有山有水,改革开放最先富起来的部分人,却是去沿海拼命打工,积累下来的。

川内的不光是女的会做饭菜,因为喜欢吃美食,大部分男的也会做菜。川菜的灵魂,就是辣麻;自制豆瓣酱、酸菜都是每家必备的简单调料。这里的麻,必须提一下汉源,汉源出花椒,在汶川地震时,汉源的重建,就是武汉人民帮扶完成的,至今仍然感恩于湖北人民。

不仅于汉源感恩武汉(泛指湖北),汶川感恩于武汉,川人都感恩于武汉,在危难之时帮助了我们的同胞。而此时川内人民,从医护队伍,到后勤保障物资,正在源源不断的支援武汉,正是感恩回报时。正如一个简单的标语所说:汶川感恩你,武汉要雄起!(同样说成都支援,是代表川内很多市县的,勇往直前,逆行英雄!最近一批支援的医护队伍,就是从川内各市县医院,抽调的精英组成的。)

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儿菜和榨菜,就是从川内捐赠,急驰千里,运送到武汉,最终分给武汉人民家里的。在抖音上看见他们晒图,就知道他们真的收到了,有时间就了多装一些菜,没有附加包装,收到的菜有些变形了,因为是快运,并不影响食用的。今天就说说这两种菜,普通的家常吃法,大家闭关在家,做些美食,共渡难关!

01儿菜的家常做法

儿菜就在川内有多种叫法,儿菜或南充菜都有的,因为长出很多小头菜,看起来象生儿一样的,叫儿菜要形象一些。

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儿菜的打整,搬下菜上的小儿菜,主茎一般需要把外皮去掉。搬下的儿菜有大的,如果皮很老,也要去除部分;小的嫩的,不用去皮,可以连皮一起吃的,上面的嫩叶也是可以吃的。打整好就洗尽备用。

儿菜菜心本身带有一些苦味,在霜后苦味会少些,此时正是应季蔬菜,正当吃时。儿菜有些抹油,混合油腻的东西吃,是比较好的。可以用煮腊肉香肠,以及肉类的汤来煮儿菜,就刚好吸收肉味,会变得更美味的。

蘸水吃法:蘸水吃法在成都地区比较普遍,就是将儿菜切城块,可以切滚刀;然后清水或煮过肉类的水,放入锅中,拍上老姜,煮熟就行了,可以稍微煮透一些,因为儿菜带些苦味。

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蘸水吃法的灵魂在于蘸料,这个根据各地喜好,比如我们常用碎辣椒炒香,花椒面,豆油,香油,大蒜拍碎或小香葱。关健在于制作炒辣椒,或直接用自家的辣椒酱,才有香味。

蘸水吃法就是将煮熟的儿菜装盆,放在桌上,旁边就是蘸水碟,边吃边蘸的吃法。在成都蘸水吃法的菜太多了,比如姜豆、茄子等,甚至肥肠也有蘸水吃的。

川内除了流行蘸水吃法,另外就是火锅了,几乎万物皆可烫。如果不是疫情区间,从早到晚出去,都能找到吃的,半夜十二点时,正是烧烤生意好时。

炒来吃法:成都只是川内的代表,比如我老家在内江资中丘陵地区,对儿菜的吃法,就不喜欢蘸水吃法,喜欢炒来吃。打整方法是一样的,炒来吃,一般切片。

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普通炒来吃,就如正常炒菜一样,炒上一会煮上,最后起锅前,放上自制辣椒酱,适当加些芡粉,就起锅,芡粉主要是附味上去。

现在有鲜肉,也可以将肉切小片,打些芡在炒肉嫩一些(腊肉则直接炒就行),和儿菜片一起炒来吃。前面说过儿菜和青菜几乎差不多的,去油,所以晕素搭配是不错的。

另外的炝炒,回锅,做法技术要复杂一些。儿菜也可以切片晒干,做成腌菜或干菜食用,但是要阳光好才行,不然容易坏掉。做成干菜,炖肉时加一些,别有味道的。

02榨菜做法

榨菜和儿菜看起来有些象,但他们是不同科类的植物,榨菜和大头菜是一个科的,也有叫羊角菜的。涪陵榨菜是上市公司,世界闻名的涪陵榨菜,很下饭的。

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隔壁宝岛说我们连榨菜都吃不起,所以这次捐赠收到的要珍惜啊!开个玩笑,话回来,榨菜的普通吃法可以象儿菜一样操作,蘸水或炒来吃。灵魂吃法,当然是做成榨菜了,也可做成腌菜的。

怎么做榨菜:做榨菜其实很简单,并不是要专业的机器才行。就是整理好榨菜,切成条状,稍微粗一点,码上盐,放置一两小时;一般我做是晚上码好,早上起来榨。

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