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红曲米是什么(红曲米什么好处)

红曲米是什么(红曲米什么好处)插图

红曲被称为“中药他汀”。,民间称之为红米,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米,为棕红色或紫红色米粒。历代又称之为赤曲、红米,福曲等。

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《本草纲目》中有“红曲主治消食活血,健脾燥胃。治赤白痢,下水谷,治打扑伤损,治女人血气痛及产后恶血不尽”的记载。《神农本草经疏》记载:“红曲消食,健脾胃,与神曲相同,而活血和伤,惟红曲为能,故治血痢尤为要药。” 历代医家均认为其具有健脾和胃、消积止痢、活血化瘀功效。红曲作为药食两用的中药历史悠久。

近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

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【制法】:选择土壤为红色的地方,挖一深坑,在坑之上下周围铺以篾席,将粳米倒入其中,上压以重石,使其发酵,而变为红色。经3~4年后,米粒外皮呈紫红色,内心亦为红色,若内心有白点,表示尚未熟透,品质较差。

1、调节血压:红曲所含有的黄酮可强化动脉、静脉与毛细血管,也可以强化末梢血管力,消除瘀血,防止内脏各种障碍,促使血管功能正常。此外,红曲使血液粘稠度降低,提高血管舒张能力,恢复血管弹性,降低了血管外周阻力,也促进压的平稳下降。

2、降血糖:红曲除了含有天然的“洛伐他汀”类物质之外,还含有多种不饱和脂肪酸角甾醇、黄酮、葡萄胺(Glucosamine)、γ-氨基丁酸(γ-GABA)等多种活性物质,能够使血液中的质显著降低,可以减少胰岛素注射量,且对毛细血管扩张又有功效,明显改善糖尿病患者的症状,显著减少糖尿病患者的受氧化反应攻击风险。

3、预防骨质疏松症:红曲中所含的他汀类物质,具有促进骨形成蛋白生成的作用,能够预防疏松症的发生。红曲中的麦角甾醇是维生素D2的前体,当它受到紫外线照射后即转化为维生素D2生素D2可用于防治婴幼儿佝偻病,对促进孕妇和老年人钙、磷的吸收有明显的生理作用,对预防疏松有很好的辅助效果。

4、促进关节代谢正常化,改善关节的活动能力:人体在产生热量的过程中,产生大量乳酸堆细胞内,以致细胞扩张,形成淤血状态,造成人体血液循环恶化,产生疼痛。而红曲含有葡萄糖胺合成结缔组织基质所需的成分,可以供应关节及关节软骨的营养,促进关节代谢正常化,使血液循好,血流活络化,同时也可改善滑液的粘多糖体,恢复滑液的润滑功能,可用于退化性关节炎及风关节炎。

5、抗菌活性:据《天工开物》下卷记载:“世间鱼肉最朽腐物,薄旋涂抹红曲,能固其于炎中,经历旬月,蝇不敢近,色味不离初,盖奇药也。”这段记述说明当时人们已经发现红曲有杀菌菌的作用。红曲霉生长代谢过程中能产生某些杀菌和抑菌的活性物质,可改善人体胃肠道菌群失衡的诸如腹痛、腹泻等不适症状,是胃肠道菌群失衡的调节剂。

6、抗疲劳:由于特制红曲富含多种生理活性物质和氨基酸,可促使血液循环十分通畅,使血氧气顺利送到身体各个部位,同时将身体中产生疲劳的物质——乳酸带走,血管中就不会产生阻塞持血液正常状态,可以显著提高肌体抗疲劳的能力。

7、防癌抗癌:红曲霉可产生具有抗氧化功效的超氧歧化酶(SOD),且可产生具有增强肝脏和抗癌功效的强力天然抗氧化剂,如黄酮是最具潜力的防癌、抗癌物质。Maltese等指出特制红曲中的他汀类物质,能抑制生物体中肿瘤细胞的生长。

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红曲的食用方法:

1、 煮粥直接食用,可与大米或小米一起煮。

2、酿酒:酿出的酒类似黄酒的味道,可以少酌。

3、做菜:红米粉是天然着色剂,不但无害,而且具有很高营养价值。可以用来制作红烧肉、红鸡蛋等。做糕点时,也可以加入少量红米粉,以增加营养和色度。

4、卤制品:做鸭脖、鸭翅、鸡翅、豆干等的时候,加入红米粉,不但颜色亮丽,而且增加了营养成分。

温馨提醒:

红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里。使用红曲米时,用量不宜太多,否则口味发苦,不过可以加糖,起到去酸解苦的作用。

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