在川菜里，粉蒸菜系跟鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等经典菜系比起来，名气没有那么响亮，但它却是寻常百姓家最常做的菜式之一。它的做法简单，容易上手，荤素搭配，五香味浓，也是一道宴请宾客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉类可选五花肉、排骨、肥肠、牛肉、羊肉，垫底的配菜选择更为广泛:南瓜、红薯、土豆、四季豆、豇豆、香…随心所欲。我今天选择了排骨与红薯的搭配。在我们那里,家家户户都有一套做粉蒸菜的绝招，味道各有千秋。我认为，各家味道的差别在于肉类的调味腌制，这个步骤做好了，菜基本成功了一大半。我本人对于粉蒸菜的要求，其它某些调味料少一样没太大关系，可能小时候看爸爸妈妈这样做，形成了一种固定思维吧。回归主题，咱们今天来做这道粉蒸排骨。

食材

花椒15粒，八角4粒，油适量，盐适量。料酒2勺，耗油2勺，花椒粉1勺，白胡椒粉适量，香油1勺，鸡精2勺，五香粉适量，红薯2个，生抽适量，豆瓣酱1勺，粉蒸排骨的粉400克。

烹饪步骤

步骤1

把排骨用清水泡十分钟，清洗干净，把除红薯、小葱以外的食材，全部放进去盐巴先不用放， 因为其他材料都有盐了，然后最后你们自己尝尝味道，如果盐巴不够再加一点点，我个人喜欢吃辣的，所以放了辣椒，如果你们不喜欢辣椒，可以省去辣椒面、花椒面。

步骤2

然后搅拌均匀，如果有老干妈也可以来一点点。

步骤3

我在搅拌的时候，朋友已经闻到特别香了，问我可以吃了吗哈哈哈,因为今天请客，他们想吃的粉蒸排骨，搅拌均匀后腌制15分钟左右。

步骤4

腌制的时间，让我们来切两个红薯，切小块，如果不喜欢吃红薯也可以用土豆哦。

步骤5

像这样小块的，用一个可以把红薯和排骨都装的下的盆子放进去，把红薯里面加入一半的水，加入点盐巴鸡精，搅拌均匀哦，不然蒸出来会很干，少量清水也可以。

步骤6

排骨腌制差不多的时候，把我们的超市买的粉蒸排骨的特制粉，先不用倒完进去，顺便说说关于这个粉，你可以自己制作，一半糯米加一半普通大米，磨成粉就可以了，不用太细，要有颗粒的感觉才好吃哦，我都试过。

步骤7

先倒入适量的进去，搅拌均匀看一下，不能太干哦，如果干了，可以加入少量的清水即可。

步骤8

像这样把每块排骨的每一个角落都粘上米粉。

步骤9

看看效果，不要太稀或者太干哦。

步骤10

搅拌均匀后平铺在红薯上面，大火烧开，中火一个小时看情况，如果没有熟的话，再加20分钟吧。

步骤11

开锅了，撒两颗葱花拍照，提味。

步骤12

红薯来一块看看。

步骤13

很多人提起川菜，就觉得都是辣的。如今遍及全国各地的川菜馆，招牌不是麻婆豆腐就是水煮肉片。其实80%的川菜是不辣的，但是现在恰恰是那20%的辣味川菜占据了市场的主流。

在川菜里，粉蒸菜跟麻婆豆腐相比，名气虽然没有那么响亮，但它却是一道宴请宾客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉类可选五花肉、排骨、肥肠、牛肉、羊肉，随心所欲。

粉蒸排骨不仅做起来简单，味道也是超级美味，只要把排骨上撒上调料就OK了，连厨艺小白都能做到，做出来的粉蒸肉不仅入味，而且味道特别香浓好吃，肉很软嫩，可以脱骨，连脆骨也是脆嫩好吃。有没有觉得有点流口水啦？ 那就跟着小姿一起开始吧~

排骨 / 500克

土豆 / 260克

蒸肉粉 / 50克

生抽 / 10克

油 / 15克

1.在市场或超市选上一条猪肋骨，叫师傅剁成小块（大块不好入味）

2.把土豆洗净去皮，滚刀切块。

3. 放入胡椒粉，生抽，老抽，糖，鸡精，食用油，葱姜，鸡精等调味料。用手将排骨按摩片刻，让排骨充分吸收调味，腌制半个小时，这样比较入味。

4.土豆裹上蒸肉粉，在盘子底码整齐

5.把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈，让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨。拌好米粉的排骨均匀摆放在土豆的上层

6.锅内放水烧开，放一个蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里，放在蒸架上转小火蒸一个小时。时间差不多时，关火，用筷子戳一下排骨能轻松穿过，这样蒸非常的酥烂好吃，如果喜欢吃有些嚼劲的，时间上可少蒸一会儿。

蒸排骨鲜香可口，咬开后里面鲜嫩多汁，非常的好吃

排骨里有油有调料了，又腌制了半小时，而且肋排又是有油的，在蒸的过中油与调味料会慢慢渗透到米粉中，成品相当软糯