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家常粉蒸排骨怎么做好吃(做粉蒸排骨需要过水吗)

在川菜里,粉蒸菜系跟鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等经典菜系比起来,名气没有那么响亮,但它却是寻常百姓家最常做的菜式之一。它的做法简单,容易上手,荤素搭配,五香味浓,也是一道宴请宾客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉类可选五花肉、排骨、肥肠、牛肉、羊肉,垫底的配菜选择更为广泛:南瓜、红薯、土豆、四季豆、豇豆、香…随心所欲。我今天选择了排骨与红薯的搭配。在我们那里,家家户户都有一套做粉蒸菜的绝招,味道各有千秋。我认为,各家味道的差别在于肉类的调味腌制,这个步骤做好了,菜基本成功了一大半。我本人对于粉蒸菜的要求,其它某些调味料少一样没太大关系,可能小时候看爸爸妈妈这样做,形成了一种固定思维吧。回归主题,咱们今天来做这道粉蒸排骨。

食材

花椒15粒,八角4粒,油适量,盐适量。料酒2勺,耗油2勺,花椒粉1勺,白胡椒粉适量,香油1勺,鸡精2勺,五香粉适量,红薯2个,生抽适量,豆瓣酱1勺,粉蒸排骨的粉400克。

烹饪步骤

步骤1

家常粉蒸排骨怎么做好吃(做粉蒸排骨需要过水吗)插图

把排骨用清水泡十分钟,清洗干净,把除红薯、小葱以外的食材,全部放进去盐巴先不用放, 因为其他材料都有盐了,然后最后你们自己尝尝味道,如果盐巴不够再加一点点,我个人喜欢吃辣的,所以放了辣椒,如果你们不喜欢辣椒,可以省去辣椒面、花椒面。

步骤2

家常粉蒸排骨怎么做好吃(做粉蒸排骨需要过水吗)插图(1)

然后搅拌均匀,如果有老干妈也可以来一点点。

步骤3

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我在搅拌的时候,朋友已经闻到特别香了,问我可以吃了吗哈哈哈,因为今天请客,他们想吃的粉蒸排骨,搅拌均匀后腌制15分钟左右。

步骤4

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腌制的时间,让我们来切两个红薯,切小块,如果不喜欢吃红薯也可以用土豆哦。

步骤5

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像这样小块的,用一个可以把红薯和排骨都装的下的盆子放进去,把红薯里面加入一半的水,加入点盐巴鸡精,搅拌均匀哦,不然蒸出来会很干,少量清水也可以。

步骤6

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排骨腌制差不多的时候,把我们的超市买的粉蒸排骨的特制粉,先不用倒完进去,顺便说说关于这个粉,你可以自己制作,一半糯米加一半普通大米,磨成粉就可以了,不用太细,要有颗粒的感觉才好吃哦,我都试过。

步骤7

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先倒入适量的进去,搅拌均匀看一下,不能太干哦,如果干了,可以加入少量的清水即可。

步骤8

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像这样把每块排骨的每一个角落都粘上米粉。

步骤9

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看看效果,不要太稀或者太干哦。

步骤10

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搅拌均匀后平铺在红薯上面,大火烧开,中火一个小时看情况,如果没有熟的话,再加20分钟吧。

步骤11

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开锅了,撒两颗葱花拍照,提味。

步骤12

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红薯来一块看看。

步骤13

很多人提起川菜,就觉得都是辣的。如今遍及全国各地的川菜馆,招牌不是麻婆豆腐就是水煮肉片。其实80%的川菜是不辣的,但是现在恰恰是那20%的辣味川菜占据了市场的主流。

家常粉蒸排骨怎么做好吃(做粉蒸排骨需要过水吗)插图(12)

在川菜里,粉蒸菜跟麻婆豆腐相比,名气虽然没有那么响亮,但它却是一道宴请宾客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉类可选五花肉、排骨、肥肠、牛肉、羊肉,随心所欲。

粉蒸排骨不仅做起来简单,味道也是超级美味,只要把排骨上撒上调料就OK了,连厨艺小白都能做到,做出来的粉蒸肉不仅入味,而且味道特别香浓好吃,肉很软嫩,可以脱骨,连脆骨也是脆嫩好吃。有没有觉得有点流口水啦? 那就跟着小姿一起开始吧~

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排骨 / 500克

土豆 / 260克

蒸肉粉 / 50克

生抽 / 10克

油 / 15克

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1.在市场或超市选上一条猪肋骨,叫师傅剁成小块(大块不好入味)

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2.把土豆洗净去皮,滚刀切块。

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3. 放入胡椒粉,生抽,老抽,糖,鸡精,食用油,葱姜,鸡精等调味料。用手将排骨按摩片刻,让排骨充分吸收调味,腌制半个小时,这样比较入味。

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4.土豆裹上蒸肉粉,在盘子底码整齐

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5.把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈,让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨。拌好米粉的排骨均匀摆放在土豆的上层

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6.锅内放水烧开,放一个蒸架,把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里,放在蒸架上转小火蒸一个小时。时间差不多时,关火,用筷子戳一下排骨能轻松穿过,这样蒸非常的酥烂好吃,如果喜欢吃有些嚼劲的,时间上可少蒸一会儿。

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蒸排骨鲜香可口,咬开后里面鲜嫩多汁,非常的好吃

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排骨里有油有调料了,又腌制了半小时,而且肋排又是有油的,在蒸的过中油与调味料会慢慢渗透到米粉中,成品相当软糯

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