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罗勒叶是什么(罗勒叶在中国叫什么)

罗勒叶又叫九层塔叶也叫与香菜,是西餐中常用到的一种香料。那么罗勒叶在中国叫什么?罗勒叶在中国叫紫苏吗?下面我们来了解看看。

罗勒叶在中国叫什么

罗勒叶是什么(罗勒叶在中国叫什么)插图

罗勒叶和紫苏不是同一种东西啦!不少人还不知道罗勒叶是什么,其实罗勒叶也是香料的一种,常用于西餐中。就跟平时吃的花椒,香葱,香菜的作用差不多。

罗勒叶(又称九层塔叶,也叫鱼香菜),野生或栽培,分布于亚洲热带。我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生。喜生于排水良好的土壤中。九月间收采,除去泥沙,洗净,切段,晒干。亦可鲜用。使用部分为唇形科植物罗勒的地上部分。

罗勒叶多年生直立草本,全株芳香。茎四棱,上部多分枝,紫绿色,被柔毛。叶对生,叶片卵形,先端尖,边缘有锯齿或全缘,叶下面有腺点。轮伞花序顶生,每轮有花约6朵,花轴长而被柔毛,花冠淡红色。小坚果卵形,暗褐色。花期7~9月。

罗勒叶在中国叫紫苏吗

罗勒叶是什么(罗勒叶在中国叫什么)插图(1)

紫苏、罗勒、九层塔之所以混淆不清,主要就因为它们本来都算是「亲戚」,再来就是译名的分歧让大家更眼花撩乱了。

很多资料都显示罗勒、九层塔是别名,罗勒/九层塔和紫苏都是「紫苏科」植物,事实上,包括薄荷、熏衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草也都是「紫苏科」家族,但植物学所用的「唇形花科」(Lamiaceae或Labiatae)是更精准的名词。

很特别的是,香药草植物大多都属于唇形花科,内含精油,发散特别香气,令人心旷神怡,很早就视为奇物。

原产于印度的罗勒,就被用来奉献给印度神明,有「印度教之神的捧花」之称,当地人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂。

有一种说法是,罗勒当初随着佛教传入中国,「罗勒」是印度梵音的翻译,但因味道特殊,并不怎么受欢迎,反倒荷兰人引进台湾后,特殊风味甚合台湾喜好,再加上气候适合种植而广为普及,因为开花时花序层叠如塔,而以象征多的 「九」来命名「九层塔」,还因为九层塔的特殊香气,而流传有「九层塔,十里香」的说法。不过,如果要精确辨识出台湾(包括中国南方)的九层塔到底是哪一类罗勒,恐怕是专业的植物学问题了。

罗勒叶有什么用

罗勒叶是什么(罗勒叶在中国叫什么)插图(2)

全株含挥发油。挥发油的主要成分为罗勒烯(Ocimene)、1,8-桉叶素(1,8-Cineole,Eucalyptole)、芳樟醇(Linalool)、丁香油酚(Eugenol)、茴香醚(Anethole)和桂皮酸甲酯(Methyl cinnaminate)等。有化湿、消食、活血、解毒和行气的作用。

叶属温性,用于调制意大利菜,混在蒜、番茄中味道独特,增加口感。清油可用于香水或香皂中增加特别香味。叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫等作用。可作菜肴调味,能辟腥气。多用于意大利菜肴。

罗勒沙拉面

(1) 罗勒叶50克(50g basil leaves) 松子30克(30g pine nuts) 大蒜4瓣(4 cloves garlic) 帕梅善乳酪粉4大匙(超市有售)(4T parmesan cheese powder) 特级精致橄榄油4大匙(4T extra virgin olive oil)

(2) 意大利细面100克(100g Italian fine spaghetti noodles) 红辣椒1个(1 red chili pepper) 蘑菇数个(mushrooms as needed)

辅料

(1) 糖1/2茶匙(1/2t sugar) 黑胡椒粉1/2茶匙 盐少许 (2) 盐少许 橄榄油1大匙

做法

教您罗勒沙拉面怎么做,如何做罗勒沙拉面才好吃1.首先制作罗勒酱:将松子放入烤箱,用100℃先烤至金黄色;大蒜去皮,洗净、拭干;罗勒叶洗净,沥干备用。

2.将处理好的松子、大蒜、罗勒叶放入食物搅拌器打成泥状,再慢慢分次加入橄榄油搅拌均匀(图1)。

3.最后加入乳酪粉、调味料拌匀即成罗勒酱。

4.准备半锅沸水,加入少许盐及橄榄油1/2大匙,放入细面煮熟后立即捞出,浸入冰水,再捞出沥干水分后拌入1/2大匙橄榄油备用。

5.红辣椒去籽,洗净切丝;蘑菇洗净,切片,烫熟备用。

6.将细面及烫好的蘑菇拌入半杯罗勒酱,盛盘,再放上红辣椒丝即可。

Tips:

制作罗勒酱的大蒜、罗勒叶务必拭干水分。

罗勒酱的保存方法:用干净玻璃瓶盛装,再倒入1~2大匙橄榄油存放于冰箱,使用时取出,搅拌一下。


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