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大骨头和啥炖在一起好(排骨汤炖成奶白色主要靠这三步)

炖骨头汤时,最忌直接焯水!做好关键的3步,汤汁又白又香又浓。很多粉丝经常问我,您作为一名南方人,最爱喝什么汤?我总会毫不犹豫的说是骨头汤,因为我炖好的骨头汤,汤汁浓白,味道非常鲜美,用这浓白的骨头汤煮米粉、白萝卜、海带,真的感觉自己在吃山珍海味!而很多粉丝听到我说的是骨头汤,非常认真地问我:为啥我的骨头汤每次炖5个小时,汤汁一点都不白,我都怀疑自己买到假骨头了?而这次我不问大家炖骨头汤的做法,我就知道这些人为什么炖不白,因为很多人炖骨头汤时,都是直接焯水,而要想骨头汤汤汁浓白味更鲜,最忌直接焯水,接下来我就把正确炖骨头汤的正确做法分享给大家,只要做好关键的3步,汤汁又白又香又浓。

大骨头和啥炖在一起好(排骨汤炖成奶白色主要靠这三步)插图

第一步:清水浸泡猪大骨

很多人炖骨头汤时,都是将买回来猪大骨进行焯水其实这是不对的,正确的做法是将猪大骨放入到清水中浸泡3小时(中途需要换水一次),这样可以使猪大骨中的血水完全流出来,从而使炖好的猪大骨汤更香更白。如果大家去过饭店的后厨,就会发现,猪大骨一直是都浸泡在清水中,而且水龙头还在一直放水,目的就是为了去除猪大骨中的血水!

大骨头和啥炖在一起好(排骨汤炖成奶白色主要靠这三步)插图(1)

第二步:猪大骨冷水下锅焯水

浸泡好的猪大骨和适量的水放入到锅中,然后开大火将水煮开,煮开后继续煮3分钟,接着将猪大骨捞出,用冷水冲洗2遍即可备用。猪大骨必须冷水焯水,因为冷水可以使猪大骨里面的腥味完全煮出来,这样就能使煮好的骨头汤香味十足。千万不要用热水或者沸水,会导致腥味煮不出来的。

大骨头和啥炖在一起好(排骨汤炖成奶白色主要靠这三步)插图(2)

第三步:猪大骨爆炒后小火炖煮

锅中放入适量的油,油温烧到7成热时,将猪大骨和生姜放入到锅中,中火将猪大骨炒2分钟后,然后放5ml的白酒到锅中继续炒30秒(放白酒是为了去除猪大骨中的腥味),接着将炒好的猪大骨放入到砂锅中,同时放适量热水和食盐到砂锅中,中小火将猪大骨炖2-3小时,骨头汤就炖的又白又鲜!

大骨头和啥炖在一起好(排骨汤炖成奶白色主要靠这三步)插图(3)

炖骨头汤时,最忌直接焯水!做好关键的3步,汤汁又白又香又浓。以上就是胡师傅教给大家炖猪大骨的步骤,大家炖猪大骨时,一定不要放有颜色的调料,不然会导致骨头汤炖不白的!本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持

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