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发酵粉放多了会中毒吗(发酵粉应该怎么用)

对于喜欢吃诸如馒头、包子这类面点的朋友来说,判断面点好吃与否的一大关键,就是口感是否足够香甜松软。而在制作面点时,决定口感的一大关键就是有没有发酵好。没有发好面就做的馒头和包子,吃起来会非常硬,让人味同嚼蜡。

发酵粉放多了会中毒吗(发酵粉应该怎么用)插图

在发面的过程中,我们常常会用到助力发酵的物质,最常见的如发酵粉和酵母等,它们都能起到发酵面点的作用。不过,问题也随之而来:发酵粉和酵母有啥区别?使用过程中有什么需要注意的?今天,懒喵就跟大家聊聊有关发酵粉和酵母的话题,一起来看看。

发酵粉和酵母有啥区别?

  • 1、属性不同

发酵粉

发酵粉放多了会中毒吗(发酵粉应该怎么用)插图(1)

发酵粉,是一种复合添加剂,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,属于化学物质;酵母,是一种单细胞真菌,也是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧的条件下均能够存活,是一种天然发酵剂,对人体没有任何危害,里面还含有维生素和钙、铁等微量元素。

一句话总结,从属性上看,发酵粉属于化学膨松剂,酵母则属于纯生物的膨松剂。

  • 2、工作原理不同

酵母粉

发酵粉放多了会中毒吗(发酵粉应该怎么用)插图(2)

发酵粉在接触水、酸性或碱性粉末,同时溶于水的情况下,会发生化学反应,产生大量的二氧化碳气体,而在加热的过程中,二氧化碳气体会发生膨胀,做出的面点就会更加松软。这就是发酵粉发酵的工作原理,不过发酵粉会破坏掉面粉中含有的B族维生素。

酵母发酵的工作原理,则是在面团内部有氧的环境下,可以将淀粉转化为糖,在这个新陈代谢的过程中,会不断释放出二氧化碳气体,从而使面团的体积变膨大。

一句话总结,从工作原理上看,发酵粉的发面过程是一个化学反应,而酵母的发面过程则是一个纯天然的生物学过程。

  • 3、发酵时间不同

发酵粉

发酵粉放多了会中毒吗(发酵粉应该怎么用)插图(3)

发酵粉需要的发酵时间较短,一般20分钟左右即可达到发酵效果,但是一旦开始分解二氧化碳后,就不会再持续产气,这也会容易导致面团内部出现大小不一的气孔;酵母粉需要的发酵时间较长,一般至少要1个小时左右,在发酵的过程中,会不断产生二氧化碳。

一句话总结,从发酵时间上看,发酵粉需要的发酵时间较短,酵母粉需要的发酵时间较长。

  • 4、用途不同

发酵粉放多了会中毒吗(发酵粉应该怎么用)插图(4)

发酵粉常用在蛋糕、饼干的制作中,因为这类面点用的是低筋面粉,面糊质地稀,持气能力不足,不适合用酵母发酵。

酵母的发酵时间较长,受环境的影响较大,常用于中式面点,如馒头、包子等需要长时间发酵的面团中,也常在西式面点面包中使用。在发酵的过程中,要将面团放置在合适的温度下(适宜温度为25℃-35℃),酵母会持续产生二氧化碳气体,因此要不断揉搓面团,使里面的酵母分布均匀,这样面点的口感才会更好。

一句话总结,从用途上看,发酵粉常用在蛋糕和饼干的制作中,酵母常用在馒头、包子、面包的制作中。

发酵粉和酵母使用小贴士

发酵粉放多了会中毒吗(发酵粉应该怎么用)插图(5)

1、使用酵母的时候,对环境要求较高,这里面包括面团所处的温度,加水的水温等,过高或过低的温度都会使酵母的活性变低甚至失效;

2、发酵粉一遇到水会发生化学反应,因此不能直接用水溶解,而要先和面粉混合均匀后,再加水;

3、发酵粉属于化学物质,因此不要过量使用,不然会对人体造成伤害。

结语

发酵粉放多了会中毒吗(发酵粉应该怎么用)插图(6)

由上可知,发酵粉和酵母的区别,主要集中在4个方面,分别是属性不同、工作原理不同、发酵时间不同、用途不同。大家下次在制作面点的时候,就不会再混淆不清了。

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